Dalbashada sushi waxay noqon kartaa cabsi yar, gaar ahaan haddii aadan si gaar ah ula socon saxanka.Mararka qaarkood sharraxaadaha menu aad uma cadda, ama waxa laga yaabaa inay isticmaalaan erayo aanad aqoon u lahayn.Way jiidanaysaa in la yidhaahdo maya oo dalbo liiska California sababtoo ah ugu yaraan waad taqaan.
Waa wax iska caadi ah in aad dareento kalsooni darro yar marka aad dalbato meel ka baxsan aaggaaga raaxada.Si kastaba ha ahaatee, waa inaadan u oggolaan in labalabayn ay dib kuugu celiso.Ha ka diidin naftaada dawooyinka macaan ee dhabta ah!Tuna waa mid ka mid ah maaddooyinka ugu caansan sushi, erayada la xidhiidha waxay noqon karaan jahawareer.Ha ka welwelin: waxaad si fudud u bilaabi kartaa inaad fahamto qaar ka mid ah ereyada guud ee la isticmaalo marka la fahmayo tuna iyo xidhiidhka ay la leedahay sushi.
Marka xigta ee asxaabtaadu soo jeediyaan habeen sushi, waxaad yeelan doontaa aqoon dheeraad ah iyo kalsooni si aad u dalbato.Waxaa laga yaabaa inaad xitaa saaxiibadaa u soo bandhigto doorashooyin cusub oo macaan oo aanay xataa ogayn inay jiraan.
Waa wax soo jiidasho leh in loogu yeero dhammaan kalluunka cayriin "sushi" waana taas.Si kastaba ha ahaatee, waxaa muhiim ah in la ogaado farqiga u dhexeeya sushi iyo sashimi marka laga dalbanayo makhaayadda sushi.Marka aad gacanta ku hayso cuntada, waxa fiican in aad isticmaasho erey bixin habboon si aad u ogaato waxa miiska saaran.
Markaad ka fikirto sushi, waxay u badan tahay inaad ka fikirto bariis qurux badan, kalluun iyo duubo badeed.Duubabka Sushigu waxa ay ku yimaadaan noocyo kala duwan oo kala duwan waxaana ku jiri kara kalluunka, nori, bariiska, qolofleyda, khudaarta, tofu, iyo ukunta.Intaa waxaa dheer, duubabka sushi waxaa laga yaabaa inay ku jiraan waxyaabo cayriin ama la kariyey.Bariiska loo isticmaalo suushigu waa bariis gaab ah oo gaar ah oo lagu dhadhamiyay khal si uu u siiyo qaab dhegdheg ah oo ka caawiya sushi-kulaha inuu sameeyo duubo ka dibna la jarjaray oo si farshaxanimo leh loo soo bandhigay.
Dhanka kale, u-qaybinta sashimi aad bay uga fududayd laakiin sida quruxda badan ayay u ahayd.Sashimi waa kalluun cayriin ah oo dhuuban oo la jarjaray, oo si fiican loogu dul taagay saxankaaga.Badanaa waa wax aan macquul ahayn, taas oo u oggolaanaysa quruxda hilibka iyo saxnaanta mindida cuncunka inay noqoto diiradda saxanka.Markaad ku raaxaysato sashimi, waxaad muujisaa tayada cuntada badda sida dhadhanka xiddigta leh.
Waxaa jira noocyo badan oo kala duwan oo tuna ah oo loo isticmaali karo sushi.Noocyada qaar ayaa laga yaabaa inay ku yaqaanaan, laakiin qaar kale ayaa laga yaabaa inay kugu cusub yihiin.Maguro, ama tuna bluefin, waa mid ka mid ah noocyada ugu caansan ee tuna sushi ee aad isku dayi karto makhaayadda sushi.Saddex nooc oo tuna bluefin ah ayaa laga heli karaa meelo kala duwan oo aduunka ah: Pacific, Atlantic iyo Southern.Waa mid ka mid ah noocyada ugu badan ee la qabto ee Tuunada waxaana inta badan Tuunada bluefin ee la qabtaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo sushi.
Tuunada Bluefin waa nooca ugu weyn ee tuna, oo gaaraya ilaa 10 cagood iyo miisaan ilaa 1,500 rodol (sida uu qabo WWF).Waxa kale oo ay ka soo jiidataa qiimaha cirka sare ee xaraashka, mararka qaarkood in ka badan $2.75 milyan (oo ka timid Dhadhanka Jabbaan).Waxaa aad loogu qiimeeyaa hilibka dufanka leh iyo dhadhanka macaan, taas oo ka dhigaysa mid aad loogu jecel yahay cuntooyinka sushi ee adduunka oo dhan.
Tuna waa mid ka mid ah kalluunka ugu qiimaha badan badweynta sababtoo ah joogitaanka meel walba ee makhaayadaha sushi.Nasiib darro, tani waxay keentay kalluumaysi xad dhaaf ah.Xiriirka Duur-joogta Adduunka ayaa Tobankii sano ee la soo dhaafay ku daray Tuunada bluefinka ee noocyada dabar-go'aya, waxaana ay ka digeen in Tuunnadu ay mareyso meel xasaasi ah oo lagu ugaarsanayo si loo dabar gooyo.
Ahi waa nooc kale oo tuna oo ay u badan tahay inaad ka hesho menu-ka sushi.Ahi waxa uu tixraaci karaa mid ka mid ah tuna yellowfin ama tuna bigeye, kuwaas oo leh dhadhan iyo dhadhan isku mid ah.Ahi tuna ayaa si gaar ah caan uga ah cunnooyinka Hawaiian waana tuunada aad inta badan ku aragto makiinada poke, qaraabada kulaala ee la dhisay ee sushi.
Tuunada Yellowfin iyo bigeeye way ka yar yihiin tuna bluefin, qiyaastii 7 cagood oo dherer ah oo miisaankeedu yahay 450 rodol (xogta WWF).Ma ahan kuwo halis u ah sida tuna bluefin, sidaas darteed inta badan waxaa lagu qabtaa meeshii tuna bluefin inta lagu jiro xilliyada yaraanta.
Ma aha wax aan caadi ahayn in la arko ahi oo ku shidan dibadda, inta uu gudaha ku sii jiro.Tuunada jaalaha ah waa kalluun adag, caato ah oo si fiican u jarjaraya jarjar iyo xabadaha, halka walleye uu yahay mid dufan leh oo leh muuqaal siman.Laakin si kastaba ha ahaatee nooca ahi ee aad doorato, dhadhanku waxa uu noqonayaa mid siman oo khafiif ah.
Shiro maguro, oo loo yaqaan albacore tuna, waxay leedahay midab cirro leh iyo dhadhan macaan oo khafiif ah.Waxay u badan tahay inaad aad u taqaanno tuna qasacadaysan.Tuunada Albacore waa wax badan oo la cuni karaa ceeriin ama la kariyey.Tuunada Albacore waa mid ka mid ah noocyada ugu yar ee Tuna, oo lagu qiyaaso ilaa 4 cagood oo dherer ah oo miisaankeedu yahay 80 rodol (sida uu qabo WWF).
Hilibku waa mid jilicsan oo kareem leh, oo ku habboon in la cuno cayriin, qiimihiisuna wuxuu ka dhigayaa noocyada kala duwan ee tuna ugu jaban (laga bilaabo The Japanese Bar).Sidan oo kale, waxaad inta badan ka heli doontaa shiro nooca suunka qaada qaada ee makhaayadaha sushi
Dhadhankeeda qafiifka ah waxa kale oo uu ka dhigayaa mid caan ka ah Maraykanka sida appetizer-ka sushi iyo sashimi.Tuunada Albacore sidoo kale waa ka wax soo saar badan kana khatar yar noocyada kale ee tuna, taasoo ka dhigaysa mid soo jiidasho leh marka la eego waaritaanka iyo qiimaha.
Marka laga soo tago noocyada kala duwan ee Tuna, waxa kale oo muhiim ah in la barto qaybaha kala duwan ee tuna.Sida goynta hilibka lo'da ama doofaarka, iyadoo ku xiran halka hilibka laga soo saaro tuna, waxay yeelan kartaa dhadhan iyo dhadhan aad u kala duwan.
Akami waa tufaaxa ugu caatada ah, qaybta sare ee tuna.Waxay leedahay marbling saliid leh oo aad u yar, dhadhankuna wali waa mid khafiif ah laakiin aan aad u badnayn.Waa mid adag oo qoto dheer oo casaan ah, markaa marka loo isticmaalo duubka sushi iyo sashimi, waa qaybta ugu aragga ee loo aqoonsan karo ee tuna.Sida laga soo xigtay Sushi Modern, akami wuxuu leeyahay dhadhan umami ah, sababtoo ah waa caatada, sidoo kale waa mid aad u badan.
Marka tuna la gowraco, qaybta akami waa qaybta ugu weyn ee kalluunka, taas oo ah sababta aad uga heli doonto inay ku jirto cuntooyin badan oo sushi ah oo tuna.Dhadhankeedu waxa kale oo uu u ogolaadaa in ay ku buuxiso khudaar kala duwan, suugo iyo dushooda, taas oo ka dhigaysa qayb ku haboon duubabka iyo sushiyada kala duwan.
Chutoro sushi waxaa loo yaqaannaa qayb dufan dhexdhexaad ah oo tuna (sida uu qabo dhadhanka Atlas).Wax yar baa marmar la jeexjeexay oo wax yar baa ka fudud akami ruby ​​tone hodan ah.Jeexitaankan waxaa badanaa laga sameeyaa caloosha iyo dhabarka hoose ee tuna.
Waa isku darka muruqa tuna iyo hilibka dufanka leh ee ku jira suuf marmar ah oo la awoodi karo oo aad ku raaxaysan karto.Dufanka ku jira awgeed, waxay leedahay muuqaal jilicsan marka loo eego akiki waxayna dhadhamin doontaa waxoogaa macaan.
Qiimaha tutoro ayaa u dhexeeya akami iyo otoro-ka qaaliga ah, taas oo ka dhigaysa doorasho caan ah makhaayadda sushi.Tani waa tillaabada xigta ee xiisaha leh ee laga bilaabo jarista akami caadiga ah iyo ikhtiyaarka weyn ee ballaarinta dhadhanka sushi iyo sashimi.
Si kastaba ha ahaatee, Japancentric waxay ka digaysaa in qaybtan laga yaabo inaysan u diyaarsaneyn sida qaybaha kale sababtoo ah qadar xaddidan oo hilib chutoro ah ee tuna caadiga ah.
Kareemka saxda ah ee dalagga ku jira tuna nuggets waa otoro.Otoro waxaa laga helaa caloosha dufanka leh ee tuna, tanina waa qiimaha dhabta ah ee kalluunka (laga bilaabo Atlas of Flavors).Hilibku waxa uu leeyahay wax badan oo marbling ah waxaana inta badan loo adeegaa sida sashimi ama nagiri (qayb kalluun ah oo ku taal sariir bariis ah).Otoro inta badan waa la shiilaa wakhti aad u yar si ay u jilciso baruurta ugana dhigto mid jilicsan.
Grand Toro tuna waxaa loo yaqaanaa inay afkaaga ku dhalaasho oo aad u macaan.Otoro waxaa ugu wanaagsan in la cuno xilliga jiilaalka, marka tuna uu leeyahay baruur dheeraad ah, oo ka ilaalinaysa qabowga badda xilliga jiilaalka.Sidoo kale waa qaybta ugu qaalisan tuna.
Caannimadeeda ayaa cirka isku shareertay markii ay soo baxday qaboojiyaha, sababtoo ah maadada dufanka badan ee ku jirta awgeed, hilibka otoro ayaa xumaan kara ka hor inta aan la jarin (sida laga soo xigtay Japancentric).Marka qaboojiyadu noqoto mid caadi ah, gooynkan macaan ayaa noqday mid sahlan in la kaydiyo oo si degdeg ah u qaaday booska ugu sarreeya ee cuntooyinka sushi ee badan.
Caannimadeeda iyo helitaankeeda xilliyeed xaddidan waxay ka dhigan tahay inaad wax badan ka bixin doonto otorogaaga, laakiin waxaad ogaan kartaa in qiimuhu aad ugu qalmo khibradda gaarka ah ee cunnada sushi ee saxda ah.
Goynta Wakaremi waa mid ka mid ah qaybaha naadirka ah ee tuna (sida ay sheegtay Jaamacadda Sushi).Wakaremi waa qayb ka mid ah tuna oo ku taal meel u dhow dabada dambe.Tani waa chutoro, ama gooyn dufan dhexdhexaad ah, taas oo siinaysa kalluunka umami iyo macaan.Waxay u badan tahay inaadan wakaremi ka heli doonin liiska makhaayadda sushi ee xaafaddaada, maadaama ay tahay qayb yar oo kalluunka ah.Master of sushi inta badan wuxuu u soo bandhigaa hadiyad ahaan macaamiisha caadiga ah ama mudnaanta leh.
Haddii aad isku aragto in aad hadiyad caynkaas ah ka helayso jikada sushi, tixgeli naftaada mid aad u nasiib badan oo la qiimeeyo oo macaamiil u ah makhaayaddaas.Sida laga soo xigtay The Japanese Bar, wakaremi ma aha saxan in qaar badan oo ka mid ah makhaayadaha sushi American ah ayaa si gaar ah caan u ah.Kuwa yaqaana waxay u muuqdaan inay haystaan, sababtoo ah xitaa tuna weyn ayaa bixiya wax aad u yar oo hilibkan ah.Markaa haddii aad hesho daawayntan naadirka ah, ha u qaadan wax fudud.
Negitoro waa duub sushi macaan oo laga heli karo maqaayadaha badankood.Maaddooyinka waa kuwo aad u fudud: tuna oo la jarjaray iyo basasha cagaaran oo lagu daray suugo soy ah, dashi iyo mirin, ka dibna lagu duuduubay bariis iyo nori (sida ay qabaan baararka Japan).
Hilibka tuna ee loo isticmaalo negitoro waa laga xoqaa lafta.Duubabka Negitoro waxay isku daraan qaybo caato iyo dufan leh oo tuna, iyaga oo siinaya dhadhan wareegsan.Basasha cagaaran waxay ka soo horjeedaa macaanka tuna iyo mirin, abuurista isku dhafka dhadhanka wanaagsan.
Iyadoo negitoro badanaa loo arko sida bun, waxaad sidoo kale ka heli kartaa maddiibado kalluun ah iyo bechamel oo lagu daray bariis si loo cuno cunto ahaan.Si kastaba ha ahaatee, tani ma aha wax caadi ah, oo makhaayadaha badankoodu waxay u adeegaan negitoro duub ahaan.
Hoho-niku – dhabanka tuna (oo ka socda Jaamacadda Sushi).Loo tixgeliyo mignon filet ee adduunka tuna, waxa ay leedahay dheelitirka ugu fiican ee marbling iyo baruurta delicious, iyo kaliya muruqa ku filan si ay u siiyaan cunto macaan.
Qaybtan hilibka ah waxa ay ku habboon tahay isha tuunada, taas oo macnaheedu yahay in tuna kasta uu leeyahay qadar yar oo ah hoho niku.Hoho-niku waxaa loo cuni karaa sida sashimi ama la dubay.Sababtoo ah goyntani aad bay dhif u tahay, badanaa waxay ku kici kartaa wax ka badan haddii aad ka hesho liiska sushi.
Caadi ahaan waxaa loogu talagalay dadka yaqaana iyo booqdayaasha mudnaanta leh ee maqaayadaha sushi.Waxaa loo arkaa mid ka mid ah goynta ugu wanaagsan ee tuunada oo dhan, markaa haddii aad heli karto, ogow inaad ku jirto waayo-aragnimo tuna oo dhab ah oo ay dad yar helaan.Isku day goynta ugu qiimaha badan!
Xitaa haddii aad ku cusub tahay sushi, waxay u badan tahay inaad taqaan magacyada qaar ka mid ah kuwa caadiga ah: duubabka California, duubka caarada, duubabka masduulaaga iyo, dabcan, duubo tuna oo basbaas leh.Taariikhda duubabka tuna basbaaska ayaa si la yaab leh u bilaabatay dhawaan.Los Angeles, maaha Tokyo, waxay hoy u tahay duubo tuna oo basbaas leh.Cunto kariye reer Jabbaan ah oo lagu magacaabo Jin Nakayama ayaa ku lammaaniyay flakes tuna oo leh maraqa basbaaska kulul si uu u abuuro waxa noqon kara mid ka mid ah cuntooyinka sushi ee ugu caansan.
Hilibka basbaaska leh ayaa inta badan lagu lammaaniyaa qajaar daadi, ka dibna lagu duubo duub adag oo leh bariis sushi ah iyo warqad nori, ka dibna la jarjaray oo si farshaxan leh loogu adeego.Quruxda Roll Tuna basbaas waa ay fududahay;Mid ka mid ah cunto-kariye hal-abuur leh ayaa helay hab uu ku qaato waxa loo malaynayo inuu yahay hilib la jarjaray oo uu u keeno maroojin cusub oo cunnada Japanese-American ah wakhti marka cunnada Japanese-American aysan caan ku ahayn cuntooyin badan oo basbaas ah.
Waxaa xusid mudan in duudduuban tuna basbaaska loo tixgeliyo sushi "Americanized" oo aan ka mid ahayn khadka suushi dhaqameed ee Japan.Markaa haddii aad u socoto Japan, ha la yaabin haddii aadan ka helin cuntooyinkan caadiga ah ee American-ka ah ee menu-yada Japan.
Chips Tuna basbaaska leh waa cunto kale oo xiiso leh oo dhadhan fiican leh.Si la mid ah duubka basbaaska Tuna, waxa uu ka kooban yahay tuna si fiican loo jarjaray, majones, iyo chips basbaaska.Chili Crisp waa xamaasad dhadhan fiican leh oo isku daraysa maraqa basbaaska, basasha, toonta iyo saliid basbaaska.Waxaa jira isticmaal aan dhammaad lahayn oo loo isticmaalo jajabyada basbaaska, waxayna si fiican ugu lamaansan yihiin dhadhanka tuna.
Saxanku waa qoob-ka-cayaar xiiso leh: lakabka bariiska ee u adeega saldhigga tuunada ayaa lagu sifeeyaa saxan ka dibna si degdeg ah loogu shiilay saliid si loo gaaro qolof qallafsan oo dibadda ah.Tani way ka duwan tahay duubo badan oo sushi ah, kuwaas oo badanaa leh muuqaal jilicsan.Tuunada waxaa lagu bixiyaa sariir bariis qafiif ah, iyo qabow, avokado kareem ah ayaa la jarjaray ama la shiiday si loogu dubo.
Saxanka aadka loo jecel yahay ayaa ka soo muuqday menu-yada dalka oo dhan wuxuuna ku faafay TikTok sida saxan fudud oo guriga lagu sameeyo oo rafcaan u noqon doonta kuwa cusub ee sushi-ga iyo cuntooyinka xilliyada leh.
Marka aad hesho tuunada, waxaad dareemi doontaa kalsooni badan inaad ka dhex dhex gasho liiska sushi ee makhaayadda xaafaddaada.Waxaad sidoo kale kuma koobna oo kaliya duudduuban tuna aasaasiga ah.Waxaa jira noocyo badan oo kala duwan oo duuban sushi, iyo tuna inta badan waa mid ka mid ah borotiinada ugu muhiimsan ee sushi.
Tusaale ahaan, duubka rashka waa duub sushi ah oo ay ka buuxaan tuna, jiis kareem, xaleef jalapeno, iyo majones basbas leh.Tuunada ayaa mar kale lagu shubay maraqa basbaaska kulul, ka dib waxaa lagu duuduubay bariis sushi oo cusbo leh iyo warqad nori ah oo la qaboojiyey.
Mararka qaarkood salmon ama tuna dheeraad ah ayaa lagu daraa dusha sare ee duubka ka hor inta aan la gooyn qaybo qaniinyada leh, iyo qayb kasta waxaa badanaa lagu qurxiyaa xariijimo jalapeno ah oo khafiif ah iyo dash majones oo basbaas ah.
Duubabka qaanso-roobaadku way soo baxaan sababtoo ah waxay u muuqdaan inay isticmaalaan kalluunka kala duwan (sida caadiga ah tuna, salmon iyo carsaanyo) iyo khudaar midab leh si ay u abuuraan duub farshaxan oo sushi ah oo midab leh.Caviar-ka midabka dhalaalaya waxaa badanaa lagu bixiyaa avokado midab leh oo midab leh oo loogu talagalay saxan dhinaca qallafsan oo dibadda ah.
Waxa ugu dambeeya ee aad maskaxda ku hayso marka aad tagto safarkaaga sushi waa in wax kasta oo lagu calaamadiyay sida tuna aysan dhab ahaantii ahayn tuna.Makhaayadaha qaarkood waxay isku dayaan inay kalluun raqiis ah u gudbiyaan sida tuna si ay u yareeyaan kharashaadka.Iyadoo tani ay tahay mid aad u liidata, waxay sidoo kale yeelan kartaa saameyno kale.
Whitefin tuna waa mid ka mid ah dambiilayaasha.Tuunada Albacore waxaa badanaa loo yaqaan "tuunada cad" sababtoo ah hilibkiisu midabkiisu aad buu uga fudud yahay noocyada kale ee tuna.Si kastaba ha ahaatee, makhaayadaha qaarkood waxay ku beddelaan tuna albacore kalluun loo yaqaan 'escolar' oo ku jira duubabkan sushi ee tumaha cad, mararka qaarkood waxay ugu yeeraan "tuunada cad ee super".Albacore waa casaan marka loo eego hilibka kale ee midabka khafiifka ah, halka escolar uu yahay caddaan luul baraf leh.Sida laga soo xigtay Global Seafoods, escolar wuxuu leeyahay magac kale: "Butter".
Iyadoo cunto badeed badan ay ka kooban yihiin saliid, saliidda escola waxaa loo yaqaanaa wax esters, kaas oo aan jirku dheefshiido iskuna dayo inuu soo saaro.Sidaa darteed haddii aad ku dhameysato cunista cunta badan ee escola, waxaad ku dambayn kartaa calool-xumo aad u xun dhowr saacadood ka dib marka jidhkaagu isku dayo inuu ka takhaluso saliidda aan dheefshiidka lahayn.Markaa iska ilaali Tuunada iskeed isu ekeysiinaysa!