Muuska waa nooc ka mid ah khudaarta aan inta badan ku aragno nolol maalmeedkeena. Waxay ku habboon yihiin dadka da' kasta leh waxayna sidoo kale aad ula saaxiib yihiin dadka waayeelka ah ee ilkahoodu liitaan. Muuska mooska ayaa laga sameeyaa muuska waana ay fududahay in la isticmaalo lana qaado, inta badan waa qasacadaysan. Waa maxay habka farsamaynta ee macaanka muuska? Bal aan hadda eegno!
Muuska waa miro caadi ah oo ku habboon da' kasta. Marka, sida badeecada muuska, macaanka muuska ayaa sidoo kale aad ugu habboon dadka da 'kasta leh inay cunaan, taas oo aad u wanaagsan. Qalabaynta alaabta ceeriin: * Qaangaar ah ama xitaa ka weyn ayaa la isticmaali karaa, iyadoo gacanta lagu diirayo. Daawaynta ilaalinta midabka: garaaca ilaalinta midabka. garaaca saxarka muusku wuxuu u baahan yahay hawo aad u badan oo lagu soo bandhigo mashiinka garaacista. Haddii ilaalinta midabka aan la samayn, macaanku wuxuu noqon doonaa madow madow. Sidaa darteed, ilaalinta midabku waa cabbirka muhiimka ah ee midabka macaanka. Natiijooyinku waxay muujinayaan in ujeedada balaadhinta 100 ℃ biyo kulul 2 daqiiqo ka hor inta aan la garaacin ay tahay in la damiyo dhaqdhaqaaqa polyphenol oxidase iyo xannibo oksaydhka polyphenols. Natiijooyinka waxay muujiyeen in browning enzym la xakameeyey markii heerkulka dhexe ee saxarka miraha uu gaaray 85 ℃. Ka dib marka la nadiifiyo, soo qaado saxarka, ku dar fiitamiin C, oo ah ascorbic acid, sida ilaalinta midabka, ka dibna geli garaaca si aad u sameysid saxarka. Xooga saarista, sonkorta ku darista, iyo waxyaabaha lagu daro: Saxarka muuska waxa ku jira sokor sare iyo pectin, taas oo adkeynaysa in cadaadis caadi ah la saaro. Haddii diirada atmospheric la isticmaalo, wakhtiga kululaynta waa in la soo gaabiyo inta ugu badan ee suurtogalka ah, iyo wakiilada dhumucyada sida sodium alginate ayaa si habboon loogu dari karaa. Muddo gaaban ka dib, ku dar sonkorta cad si aad u hesho maaddo adag oo milmi leh oo ah 40-45%, ka dibna jooji kuleylka. Dhalada Buuxinta: Ku buuxi oo dabool dhalada afar jibbaaran ee 200g ah.
Kadibna hawlgalka nadiifinta ayaa la fulin karaa, nadiifinta: nadiifinta cadaadiska atmospheric, taas oo ah, kuleylinta biyaha karkaraya ee 100 ℃ 20 daqiiqo waxay gaari kartaa ujeedada nadiifinta. Qaboojinta: Qabo habka qaboojinta ee qaybsan, ka dibna qabooji ilaa 40 ℃. Badeecada dhammaatay: Macmacaanka muusku waxa uu leeyahay midab huruud ah ilaa midab dahabi ah, jidh siman, iyo caraf udgoon muuska. Ka dib 15 bilood oo kaydinta heerkulka qolka, midabka, udgoonka, iyo browning alaabtu waa caadi. Sidan ayaa lagu dhammeeyey dhammaan habka loo samaynayo macaanka mooska, waxaana la arki karaa in geeddi-socodku uu yahay mid aad u bislaaday, oo kolba tallaabo isbeddelaya, oo aad u adag.
Sida kor ku xusan, waxaa laga arki karaa in habka farsamaynta ee macaanka mooska uu yahay mid aad u bislaaday, oo hadda la farsameyn karo oo la soo saari karo si baaxad leh. Habka farsamaynta muusku wuxuu u baahan yahay shaqaale xirfad leh si ay u shaqeeyaan, taas oo hagaajin karta waxtarka habaynta iyo hubinta tayada iyo badbaadada cuntada. Tani wali waa mid aad muhiim u ah, sidoo kale waa wax ay u baahan yihiin xirfadlayaasha inay fiiro gaar ah u yeeshaan. Guud ahaan, habka habaynta ee macaanka muusku waa mid fudud oo uma baahna faragelin gacan-ku-taag ah oo xad-dhaaf ah.